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温水洗菜硝酸盐会减掉一半

发布时间:2014-12-10 13:52:28

 除了农药,硝酸盐也是蔬菜中让人担忧的物质。它进入到了人体后,会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能,摄入过多让人感到了疲劳。另外,亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生了反应,易产生了亚硝胺类致癌物。
  一般来说,叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物,且叶菜类(如小白菜、芥蓝菜、苋菜等)的硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。
  为了要减少硝酸盐,可以将叶菜类在温水中浸泡10分钟(一斤菜约用6~10公升水,水温维持在43℃~50℃),然后用流水冲洗。研究证实,50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。台北市卫生局曾做过实验,发现了将叶菜在温水中浸泡了10分钟,硝酸盐可以去除了50%以上,若只用冷水清洗,只能降低了10%~15%。生命时报台湾沐光临床营养机构院长 程涵宇

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